柿子柿餅烘干設備應用及注意事項

柿餅的由來

柿子餅又稱柿餅，是中國著名的傳統小吃。營養價值很高，主產于中國廣西壯族自治區恭城瑤族自治縣，已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮艷、個大皮薄、肉厚無核、甜美可口，是柿類中之上品。柿子烘制是成柿餅過程中至關重要的，小面小編和大家聊聊柿子烘干成視頻需要注意什么。

柿子營養豐富，甘甜多汁，深受人們歡迎。全國柿子年產量約6億公斤，其中陜西省就有1億多公斤，柿子含單寧多，纖維多，加工中易出現單寧返澀，質地增粗，果肉潰爛及色澤變白等現象。因此，柿子加工產品較少。出于加工難，不易儲存，致使每年大量鮮柿腐爛。

柿子到柿餅的過程

1、柿子洗凈去皮后均勻擺放到托盤上，放入烘房，溫度40℃烘10小時，每隔2小時進行通風排濕，每次排濕20分鐘。

2、對果面呈白色進行捏餅，手法要輕，然后繼續用45℃，濕度調整至65%，烘12小時，期間注意通風排濕、定時翻過均勻受熱。

3、對表面出現褶皺的柿餅進行二次捏餅，將柿子肉捏散，但是不能捏破，旋轉著捏，然后用50℃，濕度30%，烘15小時，期間注意通風排濕、定時翻過均勻受熱。

4、進行第3次捏餅，繼續用45℃烘10小時，待柿餅軟硬一致后收回，回軟上霜。

柿子的烘干方法

柿餅的生產周期如果使用傳統的自然涼曬，所需時間為一個多月。而如果使用奈斯達烘干除濕機，則可以縮短到4-5天（根據各地使用時的溫濕度確定），而且在質量上由于自然晾曬的的柿餅。根據我們的使用經驗，在脫澀期溫度不能超過45度，濕度保持在32度上下。前期烘烤期排濕不能太大，以避免結皮太早以及影響回軟進程；第一次捏餅，第二次捏餅，手要輕，力要均勻！在大量脫水期最高溫度建議不能超過65度，濕度不能高于45度。

傳統柿餅干燥，大多采用太陽自然晾曬制法，受氣候影響較大，晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣。不然就完蛋了，并且無法補救，即使勉強按流程弄到最后，出來的柿餅是酸的。

目前大多采用奈斯達烘干除濕機，采用PLC觸摸屏控制，微電腦操作，24小時連續干燥作業，可以減輕傳統工藝的人工勞累度，還可以改善傳統的靠天吃飯的弊端！

奈斯達烘干除濕機特點：

（1） 全自動控制系統，可根據不同產品的工藝要求，選擇最佳干燥溫濕度,徹底解決了其它干燥方式存在的干燥時間長、溫度高、能耗大等諸多問題，具無可比擬的卓越特性。

（2）采用高效離心風機，具有風力強勁、送風氣流均勻、噪音低等特點，物料干燥均勻快速。

（3）干燥過程中物料不變形、不開裂、不變色、不變質、不氧化、干燥徹底、干燥后復水性好、營養成分損失少，儲存期長，更有效地保護干燥物的色、香、味、型和有效成分。

（4）機組整體化設計，現場接上管道及電源即可使用；操作方便，設定好參數后，便可實現自動控制，可靠性高。

（5）投資少、見效快，可利用舊窯、車庫等進行改造，及可以遷移、節省占地面積等，簡單方便。

奈斯達烘干除濕機廣泛適用于造紙、包裝、印刷、木材、中藥材、果脯果干、魚類、臘味、海珍品、茶葉、花卉、糖果、糧食、陶瓷、各類種子、食用菌、蔬菜、薯片、姜片、花生、水產品、皮革和熱敏類化工物料等的烘干。

柿餅烘干注意事項

如果要生成柿霜的話，必須要低溫環境才好。將曬干捏成型的柿餅放置在陰涼干燥的室內，在低溫下會慢慢的生成柿霜。

柿子有些奇怪的特性，那就是不能摔、不能曬得太干。摔過的柿子，被摔的地方就會變黑，就會影響口感跟顏色。 太干的柿子，就不會出霜。所以在柿子的烘干的過程中，還有一個工作就是要并桿。之前為了柿子可以快速蒸發水分，吊桿之間會留有較大的空隙，后期水分蒸發差不多之后，就需要并桿以減少水分的蒸發，以保證柿子不要太干而影響到出霜。